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イマのお米の正しい研ぎ方、知ってる?「格付けチェック」をまとめてみた!(2016.4.5放送 お料理/お茶会/お食事etc...)

こんばんは!ほけきよです!

10/18に、「格付けチェック」が放送されたので、 半年前に放送された格付けチェックを振り返ってみました。明日は今回の格付けチェックについてまとめます!

www.asahi.co.jp

この回は、お料理の話題が多かったです。 食べ方だけじゃなくて、お取り分けの仕方など、知っていると役に立ちそうですよね

料理の常識

アジの3枚おろし

  • 鱗とぜいごを取り除く
  • 頭を切り落とす.胸びれが頭に残るように
  • 内臓は刃先を使って丁寧に
  • 生臭さを取るために腹の中を水洗い
  • キッチンペーパーで残った内臓を拭き取るとなお良い
  • 背びれ側に軽く切れ込みを入れる
  • 包丁の下に骨が当たるのを確認しながら背びれ側に包丁を入れる
  • お腹側に包丁を入れる
  • 反対側も全く同じように背びれからお腹側に切る

エビフライ

  • 頭を切り落とし皮をむく
  • 背わたを取る、消化器官がや糞などが入っている。頭から第2関節の部分に爪楊枝を刺して引き抜く
  • 尻尾の先端を切り水を出すことで油がはねない
  • 小麦粉・卵・パン粉をつけて揚げる。170℃-180℃。

卵焼き

  • 白い塊(カラザ)をとる
  • 卵白を箸でつまみ上げるようにしてきる
  • 火加減は中火。焦げないようにフライパンを上下して温度調節
  • 油はキッチンペーパーで拭き取る
  • 卵3個の場合は3回くらいに分けて卵を流し込む
    • 一回目は多めに流し込みかき混ぜる。ふわふわにするために
    • 二回目以降は少なめに

イカの皮むき

  • 内臓を取り除く。その際に一箇所くっついている部分を指で突っ込んで外す
  • エンペラの部分を縦にに剥がす
  • 裂け目から皮を剥く。キッチンペーパーを使うと便利
  • 2-3分で終わらせるのが目安

正しいお米の研ぎ方

  • 手のひらで押すように研ぐのはNG。精米技術の向上で研ぎ方が変わった
  • 最初の水はすぐに捨てる
  • 研ぐときの手は猫の手。水を切った状態で研ぐ
  • 同じ作業を二回繰り返す。二回で十分
  • 水が澄むまで、水を入れる→そのまま出す。を繰り返す

お茶会の作法

茶道でのお作法。誘われたときとかに失礼のないように*1
おちゃには「ればならない」はないが、もてなしの心に応える気持ちを忘れないように

  • にじり口から入る。茶室の中では皆平等。武士が刀を外さないと入れないから。
  • 拳をつき膝を滑らせながら入る。お尻を浮かせて四つん這いはダメ
  • 床の間に向かい掛け軸や花に一礼し拝見。亭主の趣向やもてなしに興味を持つ
  • 畳のへりを踏まないようにする。かつては家紋があしらわれていた
  • 座る場所は亭主の向かい側に座る
  • お菓子は亭主が登場し促されるまで取らない。亭主が現れたらお礼を言い、床の間の感想を述べる
  • お皿を汚さぬよう、お懐紙にお菓子を移して、一口大に切りながら食べる
  • お茶はお菓子を食べ終えてから飲む
  • お茶が出されたら亭主に一礼。正面を避けて飲む
  • 飲み終えたら再び正面にして戻し、お茶の感想や感謝を伝える

食事作法

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お食事に誘われたときとか、デートのときとか。
こういうのは、頑張って無意識にできるようにしておきたいですね!

半熟目玉焼きの正しい食べ方

  • 食べ上がりのお皿は綺麗に。黄身を割ったら汚れる
  • 黄身に切れ目をいれ白身に黄身をつけて食べる

カレイの煮つけ

  • 魚は頭が左、腹が手前が普通だが、カレイはでもよい
  • エンガワ部分の小骨やヒレは食べる前に外しておく
  • 中骨に沿って切込みを入れ、上の身から下の身の順に食べる
  • 魚は裏返さない。骨を取ってから食べる

ピザの食べ方

本格的なイタリア料理店では相応の作法がある
イタリアでは基本ピザは一人一枚食べる。カットされていないこともある

  • ナイフとフォークで三角形に切り分ける。手でも悪くないがナイフとフォークを使ったほうが良い
  • 中心から耳に向かって巻いていく
  • 巻き終わったら一口大に切って食べる

和食の配膳

どの位置に何を置くかをきちんと知っておく。和食は一汁三菜が基本。

  • お箸は手前に横一文字に置く
  • 主食のご飯は左手前。一番持ちやすい位置に
  • お汁は右手前
  • 主菜(魚)はお皿を持たないので右奥。魚は頭が左腹が手前
  • 副菜は左奥
  • 副副菜は中央。栄養価が高いため目立つ位置に置く

ホームパーティでのサラダの取り分け方

スプーンとフォークを片手に持って取り分けられたら美しい - アメリカンスタイル - スプーンを小指中指薬指で挟み、フォークを人差し指と親指で挟む - 上下にトングのように動かす - ヨーロピアンスタイル - 薬指にスプーンを載せ、フォークを鉛筆のように持つ - お箸のように動かす

まとめ

お米の研ぎ方も精米技術の進化と共に変わっているとは。。。驚きです!

取り分けの時のスプーンとフォークの持ち方、ホテルのウェイターとしてでバイトしている時に練習したなぁとしみじみ。

明日は最新版格付けチェックのまとめ!お楽しみに〜٩( ‘ω’ )و

*1:お茶道を学んでいる私には、良い復習になった。