イマのお米の正しい研ぎ方、知ってる？「格付けチェック」をまとめてみた！(2016.4.5放送お料理/お茶会/お食事etc...)

こんばんは！ほけきよです！

10/18に、「格付けチェック」が放送されたので、半年前に放送された格付けチェックを振り返ってみました。明日は今回の格付けチェックについてまとめます！

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この回は、お料理の話題が多かったです。食べ方だけじゃなくて、お取り分けの仕方など、知っていると役に立ちそうですよね

料理の常識
お茶会の作法
食事作法
まとめ

料理の常識

アジの3枚おろし

鱗とぜいごを取り除く
頭を切り落とす.胸びれが頭に残るように
内臓は刃先を使って丁寧に
生臭さを取るために腹の中を水洗い
キッチンペーパーで残った内臓を拭き取るとなお良い
背びれ側に軽く切れ込みを入れる
包丁の下に骨が当たるのを確認しながら背びれ側に包丁を入れる
お腹側に包丁を入れる
反対側も全く同じように背びれからお腹側に切る

エビフライ

頭を切り落とし皮をむく
背わたを取る、消化器官がや糞などが入っている。頭から第２関節の部分に爪楊枝を刺して引き抜く
尻尾の先端を切り水を出すことで油がはねない
小麦粉・卵・パン粉をつけて揚げる。170℃-180℃。

卵焼き

白い塊（カラザ）をとる
卵白を箸でつまみ上げるようにしてきる
火加減は中火。焦げないようにフライパンを上下して温度調節
油はキッチンペーパーで拭き取る
卵３個の場合は３回くらいに分けて卵を流し込む
- 一回目は多めに流し込みかき混ぜる。ふわふわにするために
- 二回目以降は少なめに

イカの皮むき

内臓を取り除く。その際に一箇所くっついている部分を指で突っ込んで外す
エンペラの部分を縦にに剥がす
裂け目から皮を剥く。キッチンペーパーを使うと便利
2-3分で終わらせるのが目安

正しいお米の研ぎ方

手のひらで押すように研ぐのはNG。精米技術の向上で研ぎ方が変わった
最初の水はすぐに捨てる
研ぐときの手は猫の手。水を切った状態で研ぐ
同じ作業を二回繰り返す。二回で十分
水が澄むまで、水を入れる→そのまま出す。を繰り返す

お茶会の作法

茶道でのお作法。誘われたときとかに失礼のないように*1
おちゃには「ればならない」はないが、もてなしの心に応える気持ちを忘れないように

にじり口から入る。茶室の中では皆平等。武士が刀を外さないと入れないから。
拳をつき膝を滑らせながら入る。お尻を浮かせて四つん這いはダメ
床の間に向かい掛け軸や花に一礼し拝見。亭主の趣向やもてなしに興味を持つ
畳のへりを踏まないようにする。かつては家紋があしらわれていた
座る場所は亭主の向かい側に座る
お菓子は亭主が登場し促されるまで取らない。亭主が現れたらお礼を言い、床の間の感想を述べる
お皿を汚さぬよう、お懐紙にお菓子を移して、一口大に切りながら食べる
お茶はお菓子を食べ終えてから飲む
お茶が出されたら亭主に一礼。正面を避けて飲む
飲み終えたら再び正面にして戻し、お茶の感想や感謝を伝える

食事作法

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お食事に誘われたときとか、デートのときとか。
こういうのは、頑張って無意識にできるようにしておきたいですね！

半熟目玉焼きの正しい食べ方

食べ上がりのお皿は綺麗に。黄身を割ったら汚れる
黄身に切れ目をいれ白身に黄身をつけて食べる

カレイの煮つけ

魚は頭が左、腹が手前が普通だが、カレイは逆でもよい
エンガワ部分の小骨やヒレは食べる前に外しておく
中骨に沿って切込みを入れ、上の身から下の身の順に食べる
魚は裏返さない。骨を取ってから食べる

ピザの食べ方

本格的なイタリア料理店では相応の作法がある
イタリアでは基本ピザは一人一枚食べる。カットされていないこともある

ナイフとフォークで三角形に切り分ける。手でも悪くないがナイフとフォークを使ったほうが良い
中心から耳に向かって巻いていく
巻き終わったら一口大に切って食べる

和食の配膳

どの位置に何を置くかをきちんと知っておく。和食は一汁三菜が基本。

お箸は手前に横一文字に置く
主食のご飯は左手前。一番持ちやすい位置に
お汁は右手前
主菜（魚）はお皿を持たないので右奥。魚は頭が左腹が手前
副菜は左奥
副副菜は中央。栄養価が高いため目立つ位置に置く

ホームパーティでのサラダの取り分け方

スプーンとフォークを片手に持って取り分けられたら美しい - アメリカンスタイル - スプーンを小指中指薬指で挟み、フォークを人差し指と親指で挟む - 上下にトングのように動かす - ヨーロピアンスタイル - 薬指にスプーンを載せ、フォークを鉛筆のように持つ - お箸のように動かす